Aqui deixarei registrado os principais termos ou palavras mais usadas no mundo do queijo, um pedacinho do dicionário para aqueles que apreciam queijos para entenderem um pouquinho mais.
- Affinage / Afinação: É o processo realizado após o queijo ser criado, durante toda a cura/maturação. É o período onde o queijo adquire sabor, aroma, textura e recebe todos os cuidados, para que possa obter suas próprias características, durante esse processo de amadurecimento.
- Anato: Poupa da semente do urucum, usada para tingir a casca ou o interior do queijo. Em francês é chamado de roccou.
- Casca lavada: Tipo de queijo curado pela ação das bactérias favorecidas pela umidade da sua casca.
- Casca natural: Crosta dura e protetora que se desenvolve na superfície do queijo durante a maturação.
- Casca raspada: Superfície de alguns queijos, especialmente os azuis, pois são raspados regularmente para não desenvolverem qualquer indício de casca ou bolor. Este queijos não possuem casca e normalmente são vendidos em embalagens de papel alumínio ou com uma camada de cera.
- Coalhada: partículas sólidas que se formam separadas do soro quando o leite coagula.
- Cura: É o processo final na produção de queijo. Na cura, o queijo adquire características baseadas no tratamento, no ambiente e no tempo gasto no referido processo.
- DOC: Denominação de Origem Controlada.
- Drenar: Eliminação do soro resultante do processo de coagulação.
- Duro: Refere-se aos queijos maturados que são relativamente duros.
- Fermentação láctica: Fermentação gerada pelas ação de bactérias que se alimentam da lactose (açúcar do leite).
- Fresco: Usado para descrever queijos que não são envelhecidos, feito para consumo imediato.
- Leite cru: Leite não pasteurizado.
- Maturação: Tempo necessário para um queijo envelhecer, amadurecer, curar ou aperfeiçoar.
- Mexedura: Processo de fabricação do queijo em que a coalhada é agitada para extrair a maior quantidade possível de soro.
- Pasteurizar: Processo pelo qual o leite é submetido a altas temperaturas para destruir os microrganismos nele presentes, sem sofrer alterações na sua composição.
- Prensagem: Ação realizada no queijo principalmente para escorrer, formar a casca e dar forma. Para isso, a coalhada é colocada num molde e aplicada uma pressão.
- Renina: Enzima extraída do estômago de bovinos, que ajuda a quebrar as proteínas do leite, transformando-o em coalhada sólida.
- Soro: Parte líquida resultante do processo de coagulação do leite na fabricação do queijo.