Os queijos tem muito a ver com o local onde são criados, onde os animais vivem, pastam e é o que chamam de “Terroir”. Esse termo de origem francesa é o que define uma extensão limitada de terra. Ao longo do tempo, o universo dos criadores foram se apropriando do conceito. Foi assim que “Terroir” passou a compreender características específicas referentes à geografia, à geologia e ao clima de um lugar.
A Serra da Mantiqueira é considerada uma região excelente para a criação de queijos. Em destaque os queijos das cidades de Alagoa, Cruzilia, São Vicente e outras desta região do Sul de Minas.
Por isso que você hoje ouve falar Queijo Serra da Canastra, Serra da Estrela e quem não está nestas regiões tem que falar Tipo Serra da Canastra ou Tipo Serra da Estrela. Não só por isto que se usa o “tipo” Morbier, tem mais razões para a utilização da palavra tipo, onde mais tarde explicarei com detalhes o que é por exemplo Denominação de Origem Controlada (DOC).
Hoje morando em Carvalhos, aproveito todo esse clima, as propriedades desta Serra da Mantiqueira para desenvolver meus queijos.